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制作红薯粉丝的首要步骤便是“打芡”,帝昭取了两袋红薯粉出来,倒了半袋在洗净的陶缸里。
陶缸选用细窄或是矮小些的,帝昭虽打算将两袋红薯粉尽数做成粉丝,但混合之后若是平常蓄水用的陶缸,也占不了大半的缸底,处理起来多有不便,且做粉之时需要木棒搅拌,也要留有足够是伸展空间,大小合适顺手更好。
木盆里调好温水,一瓢一瓢的倒入陶缸之中,混合均匀后再倒入下一瓢,水量不宜过多,将红薯粉化开便可,待陶缸中出现白色混匀的浆状时,似羊奶,又多了几缕暗色,帝昭用搅拌的木棒戳了戳浆体,木棒底部离开时能带出浆也,下沉时又能感受到明显阻碍便是足够。
此刻温水已是无用,帝昭舀来一瓢瓢滚水倒入,迅速搅拌,高温将混合物冲熟,原先的白色浆体逐渐变得透明,浓稠,颜色与煮时泡开的粉丝一
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